Muffiny marchewkowe

Smak tych muffinek jest bajeczny. Ich słodycz płynie z użytej marchewki, rodzynków i naprawdę niewielkiej ilości cukru. Do tego dołączyć trzeba aromatyczną  pomarańczę i korzenny cynamon, które idealnie wzbogacają smak muffin. Dodatek kremu przygotowanego z mleka kokosowego doskonale łączy się z tymi pysznościami. Ich przygotowanie nie zajmie Wam dużo czasu tylko 10 minut i do piekarnika. Potem dekoracja i można degustować. Te słodkości, to doskonały sposób na poprawę nastroju. Możesz delektować się nimi przy filiżance ulubionej kawy lub herbaty. Gorąco polecam.

Z podanych składników otrzymałam 9 muffin.

Czas wykonania: 15 minut przygotowań + 25 minut pieczenia.

Składniki:

200 g marchewki,

¼ szklanki oleju rzepakowego,

2 jajka,

50 g mąki kukurydzianej,

50 g mąki ziemniaczanej,

2 łyżeczki cukru,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka cynamonu,

skórka otarta z jednej pomarańczy,

80 g rodzynków,

szczypta soli.

Krem: puszka mleka kokosowego, łyżeczka cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny, 2 łyżki wiórków kokosowych, 1 łyżeczka żelatyny.

Wykonanie:

Marchewkę zetrzyj na tarce na małych oczkach. Jajka (w temperaturze pokojowej) ubij na puszystą masę z odrobiną soli i cukrem. Dodaj startą marchewkę i pozostałe składniki. Wymieszaj masę. Przełóż ciasto do foremek na muffinki do 3/4 wysokości i włóż do nagrzanego do 180℃ piekarnika. Piecz przez 25 minut (z włączonym termoobiegiem). Przygotuj krem. Mleko kokosowe włóż do lodówki na 24 godziny. Następnie zlej płyn, a gęstą masę ubij mikserem (Nie zajmie Wam to zbyt wiele czasu. Mleko jest ubite, gdy pojawią się na nim "smugi"). Dodaj cukier, sok z cytryny i wiórki kokosowe oraz rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody żelatynę, do której wcześniej należy dodać łyżkę ubitego mleka i wymieszać. Połącz składniki kremu. Włóż go do chłodziarki, żeby stężał. Udekoruj nim ostudzone muffinki. 

Życzę smacznego 🍽.